Что можно приготовить в праздник Преображения Господня
Страница 1 из 1
Что можно приготовить в праздник Преображения Господня
Что можно приготовить в праздник Преображения Господня
Солянка рыбная
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и
не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с
рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию), а из костей и
голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с
маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин. после чего в кастрюлю
положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы,
лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим
бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей на стол в солянку
можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или
укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г рыбы: 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки лука, 2-3 свежих
помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по ст. ложке каперсов и маслин.
Рассольник
10-15 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой) рыбы жирных
сортов, лучше осетрины, 400 г соленой рыбы (севрюга, осетрина, белуга),
10-15 раков, 2 корня петрушки, 5 соленых огурцов, 2 столовые ложки муки,
огуречный рассол, соль, перец по вкусу, столовая ложка томата-пюре,
пучок укропа.
Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с
водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху. Когда уха сварится,
удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварить в ней
порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложить в холодную
подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно.
В разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным
рассолом, довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и еще
раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир: куски отваренной
рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки. В
тарелки с рассольником положить укроп.
Ботвинья праздничная
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, вынуть из
бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до
полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где
будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой
терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую,
измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов
отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец,
сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать. Острым ножом нарезать
рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посредине овального блюда.
В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.
500-600 г свежей рыбы жирных сортов, 100-150 г ботвы молодой свеклы, 100
г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих
огурца, 100-180 г зеленого лука, стакан раковых шеек.
Рыба в манной крупе
Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной
крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на
большом огне 3-5 мин.
На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с
пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на
5-6 минут поставить в духовку. Подавая на стол, блюдо посыпать свежей
зеленью.
Солянка рыбная
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и
не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с
рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию), а из костей и
голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с
маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин. после чего в кастрюлю
положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы,
лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим
бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей на стол в солянку
можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или
укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г рыбы: 4-5 соленых огурцов, 1-2 головки лука, 2-3 свежих
помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по ст. ложке каперсов и маслин.
Рассольник
10-15 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой) рыбы жирных
сортов, лучше осетрины, 400 г соленой рыбы (севрюга, осетрина, белуга),
10-15 раков, 2 корня петрушки, 5 соленых огурцов, 2 столовые ложки муки,
огуречный рассол, соль, перец по вкусу, столовая ложка томата-пюре,
пучок укропа.
Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с
водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху. Когда уха сварится,
удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварить в ней
порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложить в холодную
подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно.
В разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным
рассолом, довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и еще
раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир: куски отваренной
рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки. В
тарелки с рассольником положить укроп.
Ботвинья праздничная
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, вынуть из
бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до
полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где
будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой
терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую,
измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов
отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец,
сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать. Острым ножом нарезать
рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посредине овального блюда.
В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.
500-600 г свежей рыбы жирных сортов, 100-150 г ботвы молодой свеклы, 100
г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих
огурца, 100-180 г зеленого лука, стакан раковых шеек.
Рыба в манной крупе
Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной
крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на
большом огне 3-5 мин.
На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с
пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на
5-6 минут поставить в духовку. Подавая на стол, блюдо посыпать свежей
зеленью.
olgarus- Королева бодифлекса
-
Сообщения : 8149
Меня зовут : Ольга
Возраст : 68
Детки : сын 35 лет
Откуда : Москва
Награды :
Страница 1 из 1
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения
|
|